|
Streptoverticilium mobarense mikroorganizmasından fermantasyon yöntemil ile elde edilen (TG) protein içeren tüm ürünlerin üretiminde kullanılır.
Süt içerindeki proteinlerin birbirine kovalent çapraz bağlarla birbirine bağlanarak proteinlerin işlevselliğini arttıran tekstir ve yapısını kuvvetlendiren doğal bir enzimdir.
Peynirin su tutma kapasitesini arttırarak verim artışı sağlamaktadır. Peynirde dilimlemeyi kolaylaştırıp kayıpları azaltmaktadır. Daha parlak ve net görünüş sağlamaktadır.
Yoğurdun viskozitesini arttırarak pıhtı sıkılığını geliştirip serum ayrılmasını azaltmaktadır. Aynı şekilde ayranda da bu etki görülmektedir.
|